在生產(chǎn)中使用的原料可分為淀粉發(fā)酵酒精（通常是一個土豆，谷物和野生植物的含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉糖，酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精進一步水解）；糖蜜發(fā)酵酒的本質(zhì)（糖和糖蜜稀釋，直接使用殺菌和添加營養(yǎng)，借酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精）；和用于乙醇生產(chǎn)的亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵（利用造紙廢白酒類含六碳糖，在的作用下，酵母發(fā)酵成酒精，主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。還可用于回收廢酒精生產(chǎn)木屑稀酸水解。
（2）通過生產(chǎn)，酒精和合成酒精主要有兩類：分為發(fā)酵過程。
（3）按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)，它分為高純度酒精，無水酒精，一般酒精變性酒精。
（4）根據(jù)產(chǎn)品系列（bg384-81），分為高水平，二級，三級和四級。這相當于一個或兩個高純度酒精和普通的蒸餾酒。三級相當于醫(yī)用酒精，相當于四工業(yè)酒精。新的兩級標準是為了滿足不同用戶和生產(chǎn)的需要，降低生產(chǎn)和廢物利用，促進產(chǎn)品質(zhì)量的發(fā)展。
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