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方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后,貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽,吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉,這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒,就是上古時(shí)期的天然曲孽(nie),將之浸入水中,便可以發(fā)酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之,就發(fā)明了人工曲孽和人工酒現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是:淀粉在酶的作用下,逐步分解成糖和酒精,自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒,而酶則是由自然界的微生物所分泌的在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中,采集的野果含糖分高,無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化,便可以發(fā)酵成酒。 酒精還用在日常所喝的酒水中(食用酒精)。
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